Capocollo

capocollo

CAPOCOLLO salume ricavato dai muscoli dorsali del maiale, ovvero la parte dopo la coppa. Si tratta di una lonza leggermente marezzata e ricoperta da uno strato di grasso. Poco speziato ed aromatizzato con vino rosso.

TIPOLOGIA DI CARNE: lombata di maiale

INGREDIENTI: carne di suino, sale, vino, spezie naturali e succo d’aglio. conservante nitrato di potassio

BUDELLO: bondeana di bovino

FORMATO E PESO MEDIO: intero e 1/2 sottovuoto, da circa 1600 gr.

STAGIONATURA: sei mesi