il Golosario una guida atta a mostrare e descrivere tutti i luoghi laddove vi è una particolarità gastronomica ci riporta per la nostra produzione di salumi, specialmente il SALAME DEL BERLINGHETTO e il SALAME NELL’OLA.

DICONO DI NOI

“Ingredienti e aromi naturali per la salatura, budello naturale e legatura a mano, stagionatura senza additivi. Sono questi i segreti con cui la famiglia bellini produce i suoi salumi, partendo dall’utilizzo delle carni dei suini allevati in azienda e lavorate in loco dopo la macellazione. Nasce così il prodotto principe, il salame del berlinghetto, dolce e delicato; lavorato con la tecnica della doppia macina, i tagli più nobili vengono eseguiti a coltello mentre la pancetta e la spalla con il tritacarne. E poi ancora: il salame gentile , la doppietta piccante, la rosetta, il salame nell’oloa , il filetto, il culatello berlinghetto stagionato otto mesi, la pancetta e la coppa, il capocollo, gli insaccati cotti come il prosciutto cotto, la spalla e la mortadella.”

Questi solo alcuni dei nostri prodotti, se volete conoscerli ed assaggiarli venite a trovarci in Azienda o durante #L’areadegustazione.

Corriere della sera. Venerdì 5 Febbraio 2016
L’arte al Berlinghetto è servita abbinata al “prete” e al “vescovo”

Giornale di Brescia. Domenica 8 novembre 2015

“La carne rossa bresciana è sicura, sana e certificata”
Al Berlinghetto una serata di Coldiretti contro il ‘terrorismo alimentare’

BERLINGO. ‘Al Berlinghetto’ va in scena la serata dell’orgoglio per la carne bresciana ‘sana,sicura e certificata’.
Mercoledì scorso la storica Azienda Agricola di via Esenta a Berlingo ha fatto fatica a contenere le persone (almeno 200) intervenute al dibattito sullo stato di salute del settore nella nostra provincia.
Un appuntamento organizzato in collaborazione con la campagna Coldiretti ‘No al terrorismo alimentare’ e incentrata giocoforza attorno al recente rapporto dell’Irac, Agenzia Internazionale per la ricerca sul cancro, parte dell’Oms, sulla presunta cancerogenità delle carni rosse, in particolare di quelle lavorate.

Distorsione. A tirare le file del dibattito il presidente regionale Coldiretti, Ettore Prandini: “Non vogliamo entrare nel merito dei dati scientifici, ma intendiamo parlare della distorsione che ne è stata fatta, ingenerando l’ennesimo falso allarme che rischia di colpire duramente un settore di punta del nostro Made in Italy. La nostra carne è la più sicura e certificata del mondo. E’ importabnte però che, fin quando non ci sarà l’obbligatorietà dell’indicazione dell’origine in etichetta – cosa che richiediamo da lungo tempo – il consumatore stringa con noi un patto: invitiamo chi va dal macellaio di fiducia o al supermercato , a spendere qualche minuto per informarsi su cosa sta acquistando, chiedendo solo carne italiana certificata”.
Sull’ “assenza di ormoni e sul rispetto di rigidi controlli e disciplinari di produzione” si è invece concentrato Roberto Goffi, vicepresidente del Consorzio lombardo produttori di carne bovina. A Claudio Macca, nutrizionista del Civile di Brescia, il compito di dare le giuste indicazioni sul consumo di carne, “sul suo fondamentale valore bioattivo come nutriente chiave nella dieta mediterranea, che si presta a un consumo a tutte le età”, in particolare per il suo suo contributo di diversi elementi essenziali, “dal ferro alle vitamina B12. Semmai, va data più attenzione alle operazioni di trasformazione della materia prima: tra l’allevamento e l’impiattamento ci sono moltissimi passaggi in grado di modificare, anche sensibilmente, la materia prima”. Insomma, hanno detto in coro relatori e presenti, mangiare carne si può e  si deve, anche se bisogna fare attenzione a chi propone prodotti a prezzi stacciati.
Controlli.”La filiera dei controlli in Italia è stringente – ha chiuso Paolo Daminelli, responsabile del laboratorio di microbiologia dell’Istituto Zooprofilattico di Brescia – garantendo un rischio minimo accettabile. Non esite per l’agroalimentare, infatti, il rischio zero. L’Italia in questo è avvantaggiata da una produzione storica e di grande varietà, tanto che circa un sesto delle produzioni riconosciute (come DOP e IGT) a livello europeo fanno riferimento al nostro paese. Il discrimine fondamentale rimane lo stesso che ci hanno trasmesso i nostri nonni: l’equilibrio. //

Bresciaoggi. Venerdì 6 Novembre 2015

Coldiretti in difesa della carne italiana: “E’ buona e sicura”
Una serata per rassicurare i consumatori dopo l’allarme dell’Oms

“Le carni made in Italy sono più sane, perchè magre, non trattate con ormoni e ottenute nel rispetto di rigidi disciplinari di produzione DOC che assicurano il benessere e la qualità dell’alimentazione degli animali”. Ettore Prandini, presidente di Coldiretti Brescia, ha rassicurato i partecipanti all’incontro che, mercoledì 4 Novembre, si è tenuto nell’Azienda agricola Al Berlinghetto.
Numeroso il pubblico intervenuto visto il tema di stretta attualità dopo l’allarme generato dall’Organizzazione mondiale della sanità sul consumo di carni e salumi. “L’etichettatura deve essere obbligatoria chiara e semplice per rendere il consumatore consapevole di una libera scelta – ha sottolineato Prandini -. Nel frattempo ci si può rivolgere al macellaio di fiducia oppure a personale specializzato all’interno della grande distribuzione chiedendo di poter comprare carne italiana”.  Dito puntato contro i metodi di allevamento esteri che utilizzerebbero “gli scarti dell’industria agroalimentare”. Alla serata hanno partecipato Paolo Daminelli, responsabile del laboratorio di microbiologia dell’Istituto Zooprofilattico di Brescia, Claudio Macca, medico nutrizionista degli Spedali Civile e Roberto Goffi, vice presidente del Consorzio Lombardo produttori carne bovina.

Coldiretti Giovane Impresa. Martedì 27 ottobre 2015
Carne italiana più sana, no a terrorismo alimentare

La carne Made in Italy è più sana, perché magra, non trattata con ormoni e ottenuta nel rispetto di rigidi disciplinari di produzione Doc, che assicurano il benessere e la qualità dell’alimentazione degli animali, tanto da garantire agli italiani una longevità da primato con 84,6 anni per le donne e i 79,8 anni per gli uomini. È quanto afferma la Coldiretti nel sottolineare che il rapporto Oms è stato eseguito su scala globale su abitudini alimentari molto diverse, come quelle statunitensi, che consumano il 60% di carne in più degli italiani. Non si tiene peraltro conto che gli animali allevati in Italia non sono uguali a quelli allevati in altri Paesi e che i cibi sotto accusa, come hot dog, bacon e affumicati, non fanno parte della tradizione italiana.

Il consumo di carne degli italiani, con 78 kg a testa, è ben al di sotto di quelli di Paesi come gli Stati Uniti e Australia, rispettivamente con 125 kg e 120 kg a persona, ma anche dei cugini francesi con 87 kg a testa. Dal punto di vista qualitativo, la carne italiana è meno grassa e la trasformazione in salumi avviene naturalmente solo con il sale, senza l’uso dell’affumicatura messa sotto accusa dall’Oms. Proprio quest’anno peraltro la carne è diventata la seconda voce del budget alimentare delle famiglie italiane dopo l’ortofrutta, con una rivoluzione epocale per le tavole nazionali che non era mai avvenuta in questo secolo. La spesa degli italiani per gli acquisti è scesa a 97 euro al mese per la carne che, con un’incidenza del 22% sul totale, perde per la prima volta il primato.

Una situazione che preoccupa anche i pediatri, che proprio all’inizio di ottobre in occasione del IX Congresso Nazionale Fimp (Federazione Italiana Medici Pediatri) hanno tenuto a sfatare quei miti che spesso impediscono alle famiglie di consumare serenamente la carne. In un Paese dove si sono ripetuti casi di malnutrizione dei bambini per l’eliminazione delle carni dai menu, occorre evitare allarmismi e ricordare che la carne italiana è un alimento sicuro e prezioso anche per lo svezzamento dei bambini, poiché a livello nutrizionale è un alimento ricco di nutrienti fondamentali nelle prime fasi della vita di un individuo, nelle quantità suggerite dal modello della Dieta Mediterranea.

Giornale di Brescia. Venerdì 27 marzo 2015
Al Berlinghetto il nuovo “concept store” dei salumi

Nell’azienda agricola di Berlingo un negozio da 200 mq, un angolo lettura e una sala per assaggi
Berlingo. Là dove c’era un piccolo spaccio aziendale, ora è arrivato un nuovo negozio da 200 mq, un “concept store” dei salumi. Un investimento importante per l’azienda agricola Al Berlinghetto di Berlingo (allevamento con 1500 maiali, un macello e impianti di trasformazione). “Abbiamo scelto di ampliare lo spazio di vendita – spiega il titolare Luigi Bellini – perchè non c’era spazio sufficiente per mettere in mostra al cliente-consumatore tutti i nostri prodotti ed inoltre abbiamo avuto sempre il sogno di unire le eccellenze culinarie a chilometro zero per offrire l’anima vera di Berlingo e delle zone limitrofe: da oggi possiamo osare di più”.

Luigi racconta anche la grande novità che l’azienda mette a disposizione di tutti:

“il venerdì e il sabato dalle ore 17 nasce l’ApeDegustazione in via Esenta: un aperitivo esclusivo in cui degustare direttamente in loco tutti i nostri salumi di qualità, toccando con mano il prodotto e vivendo direttamente l’arte della norcineria bresciana, accompagnando il tutto con ottimi vini locali”.
E se il weekend è così organizzato, durante tutta la settimana si potrà ammirare in una nicchia di pietra tutti i prodotti stagionati, oltre a poter scegliere in un bancone più che triplicato se comprare salumi a trancio, affettati o interi.
Ma non è finita qui: “Al primo piano è tutto pronto per ospitare in 70 mq un angolo lettura fornitissimo di riviste specializzate e curiosità sui salumi, una saletta per corsi di assaggio e mostre di quadri e sculture di artisti locali” conclude Luigi Bellini, specificando come l’ingente flusso di compagnie abbia superato le aspettative.

Bresciaoggi. Domenica 12 Maggio 2013
“Oscar Green 2013″ Brescia trionfa 2 volte

Brescia svetta due volte agli Oscar Green 2013: il premio promosso da Coldiretti Giovani Imprese a livello nazionale, suddiviso in sette sezioni, ha visto primeggiare due aziende della provincia. L’agricola “Al Berlinghetto”, di Luigi Bellini a Berlingo, ha ricevuto il premio a Milano dal governatore, Roberto Maroni, nella categoria “Campagna Amica” per aver recuperato la produzione di insaccati tipici del territorio come il salame sotto grasso. […] Le storie raccontate “da questi giovani testimoniano la vitalità che il settore primario sta attraversando – ha commentato il presuidente di Coldiretti Brescia e Lombardia, Ettore Prandini-. In un momento di crisi come l’attuale assistiamo al ritorno alla terra da parte di ragazzi e ragazze che vedono nel comparto un’attività su cui scommettere per fare reddito, tutelare il territorio e rilanciare l’economia nazionale”.

Giornale di Brescia.  Martedì 7 Maggio 2013
Oscar Green 2013 a due bresciani
Coldiretti premia le Aziende di Luigi Bellini e Pietro Pierani

Brescia. Sono più di ottanta le aziende lombarde iscritte all’Oscar Green 2013, il premio promosso da Coldiretti Giovane Impresa su tutto il territorio nazionale per evidenziare e dare spazio all’innovazione in agricoltura.
Lo slogan della manifestazione di quest’anno è “Oscar Green 2013, il bello dell’Italia”. Sette le imprese premiate nelle categorie “Ideando”, “Stile e cultura d’impresa”, “Non solo agricoltura”, “In filiera”, “Campagna Amica”, “Esportare il territorio” e “Paese Amico”. Due i vincitori bresciani: per la categoria “Campagna Amica” Luigi Bellini, di Berlingo (Brescia); per la categoria “In Filiera” Pietro Pierani, di Brescia. L’Azienda Agricola Al Berlinghetto di Luigi Bellini (salumi), non solo è il fiore all’occhiello dell’intera comunità del piccolo centro bresciano, ma è anche punto di ritrovo per gruppi e associazioni. […]

Coldiretti Brescia. Settembre 2013
Doppio oro per l’azienda agricola “Al Berlinghetto”

Durante l’ultima edizione della fiera internazionale di Francoforte IFFA 2013, il Salame del Berlinghetto ed il Prosciutto Crudo Sgambato si sono aggiudicati, rispettivamente nelle loro categorie, la prestigiosa medaglia d’oro.
Un’importante testimonianza del lavoro svolto dall’azienda che otto anni fa decise di ampliare l’attività di famiglia da solo allevamento in produzione di salumi d’alta qualità.
La produzione rispetta le antiche tradizioni locali di un tempo: materia prima selezionata in azienda (maiali di 13 mesi e 220 Kg di peso vivo), preparazione accurata senza glutine e lattosio, insaccati ancora in budello naturale e legati a mano.
Un traguardo importante per l’imprenditore Luigi Bellini che ha sposato la filosofia Kilometro Zero a 360°.

Valore Aggiunto. Dicembre 2011

Azienda Agricola Al Berlinghetto Tradizione, qualità e innovazione

Nelle lunghe giornate invernali il lavoro in campagna è ridotto al minimo e Luigi Bellini con il padre Gabriele decidono di riempire le giornate con
il più tradizionale dei lavori (El masadur) il Norcino.
Eravamo nel 2000, alla soglia del nuovo millennio padre e figlio seguendo i preziosi consigli di Giampietro Pontoglio, storico Masadur di Berlinghetto iniziano a macellare suini di produzione propria per la famiglia e gli amici. Ben presto la richiesta di salami e cotechini aumenta a dismisura in parallelo con gli apprezzamenti sulla qualità del prodotto. Nel 2004, Luigi si iscrive ad un corso di specializzazione presso l’Associazione Norcini Bresciani di Rovato e partecipa al concorso indetto dalla manifestazione Lombardia Carni sempre a Rovato dove il Salame del Berlinghetto vince il primo premio come miglior salame della Franciacorta. È l’inizio di una escalation che vede l’azienda agricola di Berlinghetto vincitrice di vari premi tra i quali spicca la medaglia d’oro al concorso internazionale per insaccati e salumi alla fiera della carne di Francoforte IFFA 2010.

Signor Luigi ci racconti l’inizio della nuova attività.

Noi avevamo le caratteristiche di una tipica azienda agricola della bassa bresciana con allevamenti di suini da ingrasso e vacche da latte; i suini, raggiunto il peso di 150 kg venivano venduti al consorzio del prosciutto di Parma, con margini sempre più risicati. Si è quindi deciso di vendere le quote latte e iniziare la costruzione del salumificio. Per produrre una carne ideale per gli insaccati abbiamo aumentato il peso degli animali da macellare fino a 220 kg. e con l’esperienza acquisita abbiamo incominciato a produrre salumi per il nostro spaccio e per diversi ristoranti del territorio, pensi che dal 2004 ad oggi abbiamo già ampliato tre volte il laboratorio e gli impianti di stagionatura. Restiamo comunque una piccola realtà, con sette dipendenti, che macella circa 1000 suini all’anno, possiamo quindi garantire una produzione assolutamente artigianale.

Qual è il segreto del vostro successo?

La qualità e l’innovazione nel rispetto della più sana tradizione locale. Noi produciamo secondo precise regole di provenienza geografica: allevamento degli animali con alimenti naturali prodotti nella nostra azienda secondo il rigido disciplinare del prosciutto di Parma e San Daniele, macellazione presso un piccolo macello a pochi chilometri dall’azienda, lavorazione e stagionatura nei nostri impianti, dove entra solo la nostra carne. Ciò che valorizza il “Salame del Berlinghetto” avviene durante la fase di sezionamento in cui noi disossiamo sia la coscia che il carrè, aggiungendoli cubettati a mano agli altri tagli macinati; a questo punto, all’impasto viene aggiunta una concia (preparata solo con: sale, vino, spezie naturali, succo d’aglio e nitrito di potassio) insaccato, in un budello naturale legato a mano, pensi che il nostro prodotto è adatto anche ai ciliaci. Altro punto di forza sono gli ambienti di stagionatura che riproducono le naturali condizioni climatiche delle cantine di un tempo.

Quali sono i vostri prodotti?

Abbiamo tutti i prodotti tipici della norcineria, dagli insaccati alla carne di suino ai quali si aggiungono alcuni prodotti della tradizione come il salame affinato nello strutto che rende l’impasto più morbido ed ha meritato il De.Co. comunale, “l’os de Stomech” salame con aggiunta di puntine di maiale, il fiocchetto di spalla cotta, la soppressa arricchita con guanciale e lingua, lo sgambato della Macogna, parte della
coscia lavorata come il crudo e stagionata con l’aria che arriva dalle colline di Franciacorta, il Mandolino, prosciutto crudo scotennato e insaccato in vescica naturale.

Quali sono le prospettive per il futuro?

Devo dire che per adesso la crisi non ci ha toccato. Abbiamo appena costruito un nuovo capannone che ci consentirà di ampliare la produzione e poter passare dai 18 ai 30 capi macellati la settimana. La prossima mossa sarà quella di migliorare la qualità della genetica con suini nati nel nostro allevamento e migliorare ancora la salute animale con la creazione di spazi più ampi per gli animali.

Berlingo I principi del salame 

Giornale di Brescia. Giovedì 11 Giugno 2009.

“Al Berlinghetto” in gara nella finale nel campionato dedicato agli insaccati

Berlingo. Prendete un salame senza additivi come glutine e farine di latte. Lasciatelo stagionare in cantina per un paio di mesi, ripulitelo dalla muffa e riponetelo in anfore di terracotta piene di grasso per un periodo che va da tre mesi a un anno.
Ecco come si prepara il “salame nell’ola“, dove “ola” sta per anfora in dialetto bresciano e “salame” sta per insaccato candidato al Campionato italiano del Salame, con la “S” maiuscola a sottolineare l’eccellenza dei prodotti. La finale di questa competizione, giunta alla quarta edizione, si svolgerà sabato 13 giugno nella sede di Castaliment, in via Serenissima a Brescia, dopo aver toccato tutta Italia nelle selezioni.
Alla finale parteciperanno 24 produttori, dei quali due sono lombardi, uno di Cremona e l’altro della provincia di Brescia. Più precisamente di Berlingo. L’aspirante campione si chiama Luigi Bellini e gestisce l’azienda agricola “Al Berlinghetto”, patrimonio di famiglia da più generazioni.

Racconta Luigi:

“Il salame nell’ola recupera una tradizione bresciana. Quando non c’era il frigorifero, infatti, si conservavano gli insaccati nel grasso, evitando così che si seccassero e andassero a male. In più il salame in questo modo prende un sapore indescrivibile, veramente speciale e tutto da gustare”.
Comunque vada la finale di sabato, sarà comunque un successo per Luigi. Il comitato organizzatore del Campionato, presieduto da Guido Stecchi,  sta lavorando ad una guida nazionale del salame con la recensione di 90 prodotti, compresi quelli del “Berlinghetto” e di altri produttori bresciani ancora da definire. A patto che siano senza additivi, di carattere nostrano e soprattutto buoni. Ma buoni davvero.