PREPARAZIONE:

Per preparare il Filetto di Maiale ripieno iniziate proprio dal ripieno: in una ciotola versate il pane ed il formaggio grattugiati (1), aggiungete poi il burro leggermente fuso avendo cura di amalgamare per bene tutti gli ingredienti e per ultimo il brodo vegetale; ciò vi permetterà di raggiungere la consistenza desiderata, il resto del brodo dovrete però tenerlo da parte per ultimare la cottura in forno; ora aprite “a libro” il filetto aiutandovi con un coltello,  e se lo desiderate, battete leggermente con il batticarne (2). Adagiate in seguito le fette di spalla cotta già affettata sulla carne (3)

Adagiate quindi, al centro del filetto di maiale, il ripieno precedentemente preparato aiutandovi con le mani per poter formare un cilindro compatto arrivando ad almeno 4 cm dalle estremità per evitare eventuali fuoriuscite durante la fase di cottura (4), iniziate ora ad arrotolare l’intero composto su se stesso con estrema delicatezza (5). In seguito distribuite sull’intera superficie le fette di pancetta fresca fino a ricoprire l’intero filetto (6)