Pancetta 

pancetta

PANCETTA essendo preparata senza cotenna si ottiene una pancetta piuttosto magra ma rispettando la sua tipicità: nell’equilibrio tra la parte magra e la parte grassa. Inoltre, sempre secondo la tradizione bresciana, viene salata e successivamente lasciata in infusione in vino rosso.

TIPOLOGIA DI CARNE: pancetta di maiale

INGREDIENTI: carne di suino, sale, vino, spezie naturali e succo d’aglio. conservante nitrato di potassio

BUDELLO: bondeana di bovino

FORMATO E PESO MEDIO: intero e 1/2 sottovuoto, da circa 2000 gr.

STAGIONATURA: otto mesi