Per il mese di Febbraio via libera al colore della passione, siate romantici… siate appetitosi

 

  • INGREDIENTI 
  • 320 gr di riso carnaroli (per risotto)
  • 200 gr barbabietola rossa cotta
  • 120 gr speck a dadini
  • scalogno
  • brodo vegetale
  • parmigiano qb
  • sale e pepe qb
  • burro

PREPARAZIONE

Prima di iniziare a cucinare il risotto preparate in una pentola un litro di brodo vegetale e tenetelo da parte. Sbucciate la barbabietola cotta e frullatela nel mixer fino ad ottenere una purea omogenea – se il composto risultasse troppo asciutto aggiungete 1-2 cucchiai di brodo per tenerlo più cremoso -.

Pelate e tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in una pentola con tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, quando dorato, aggiungete il riso per risotto. Tostatelo per un paio di minuti.

Aggiungere quindi, i cubetti di speck e mescolate con un cucchiaio di legno, fate cuocere il riso a fuoco medio aggiungendo il brodo caldo a poco a poco man mano si asciuga. quando mancano 5 minuti al termine della cottura, aggiungete la purea di barbabietola. mescolate per amalgamare bene e aggiustate di sale.

Togliere il riso per risotto dal fuoco, mantecare con burro e parmigiano grattuggiato.

CHICCA: fate rosolare i cubetti di speck in una pentola piccola così che una volta pronti saranno molto più croccanti.


 – ricetta e post scutellainpadella – 

 

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