Per il mese di Febbraio via libera al colore della passione, siate romantici… siate appetitosi
- INGREDIENTI
- 320 gr di riso carnaroli (per risotto)
- 200 gr barbabietola rossa cotta
- 120 gr speck a dadini
- scalogno
- brodo vegetale
- parmigiano qb
- sale e pepe qb
- burro
PREPARAZIONE
Prima di iniziare a cucinare il risotto preparate in una pentola un litro di brodo vegetale e tenetelo da parte. Sbucciate la barbabietola cotta e frullatela nel mixer fino ad ottenere una purea omogenea – se il composto risultasse troppo asciutto aggiungete 1-2 cucchiai di brodo per tenerlo più cremoso -.
Pelate e tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in una pentola con tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, quando dorato, aggiungete il riso per risotto. Tostatelo per un paio di minuti.
Aggiungere quindi, i cubetti di speck e mescolate con un cucchiaio di legno, fate cuocere il riso a fuoco medio aggiungendo il brodo caldo a poco a poco man mano si asciuga. quando mancano 5 minuti al termine della cottura, aggiungete la purea di barbabietola. mescolate per amalgamare bene e aggiustate di sale.
Togliere il riso per risotto dal fuoco, mantecare con burro e parmigiano grattuggiato.
CHICCA: fate rosolare i cubetti di speck in una pentola piccola così che una volta pronti saranno molto più croccanti.

– ricetta e post scutellainpadella –
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