RISOTTO ALLA BARBABIETOLA E SPECK

Per il mese di Febbraio via libera al colore della passione, siate romantici… siate appetitosi

• INGREDIENTI 
• 320 gr di riso carnaroli (per risotto)
• 200 gr barbabietola rossa cotta
• 120 gr speck a dadini
• scalogno
• brodo vegetale
• parmigiano qb
• sale e pepe qb
• burro

PREPARAZIONE

Prima di iniziare a cucinare il risotto preparate in una pentola un litro di brodo vegetale e tenetelo da parte. Sbucciate la barbabietola cotta e frullatela nel mixer fino ad ottenere una purea omogenea – se il composto risultasse troppo asciutto aggiungete 1-2 cucchiai di brodo per tenerlo più cremoso -.

Pelate e tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in una pentola con tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, quando dorato, aggiungete il riso per risotto. Tostatelo per un paio di minuti.

Aggiungere quindi, i cubetti di speck e mescolate con un cucchiaio di legno, fate cuocere il riso a fuoco medio aggiungendo il brodo caldo a poco a poco man mano si asciuga. quando mancano 5 minuti al termine della cottura, aggiungete la purea di barbabietola. mescolate per amalgamare bene e aggiustate di sale.

Togliere il riso per risotto dal fuoco, mantecare con burro e parmigiano grattuggiato.

CHICCA: fate rosolare i cubetti di speck in una pentola piccola così che una volta pronti saranno molto più croccanti.

 – ricetta e post scutellainpadella –