Salam nell Ola

( salame sotto grasso )

Salam nell Ola

SALAM NELL OLA ( salame sotto grasso ) si differenzia per la sua tipica morbidezza e il suo profumo, grazie ad un lungo riposo all’interno di anfore ( ole ) sotto grasso. Tecnica utilizzata dai norcini di un tempo per conservare il prodotto nei mesi estivi.

TIPOLOGIA DI CARNE: per la carne: coscia, spalla e coppa; per il grasso: pancetta e gola

INGREDIENTI: carne e grasso di suino, sale, vino, spezie naturali, succo d’aglio. conservante nitrato di potassio

BUDELLO: crespone di scrofa per il salame “bastone” e torta di manzo per il “salame in filzetta”

FORMATO E PESO MEDIO: “bastone” 500 gr. e “filzetta” (4 pezzi) 150 gr./uno

STAGIONATURA: “bastone” dai due ai tre mesi e “filzetta” un mese