Salame Affumicato
SALAME AFFUMICATO composto anch’esso, come il Salame del Berlinghetto, da una doppia macina: a cubetti con il coltello per i tagli più nobili mentre viene usato il tritacarne a stampo medio per i tagli di spalla e pancetta, ciò che lo caratterizza è una leggera affumicatura.
TIPOLOGIA DI CARNE: per la carne: coscia, spalla e coppa; per il grasso: pancetta e gola
INGREDIENTI: carne e grasso di suino, sale, vino, aromi naturali, succo d’aglio. conservante nitrato di potassio
BUDELLO: crespone di scrofa per il salame “bastone” e torta di manzo per il “salame in filzetta”
FORMATO E PESO MEDIO: “bastone” 500 gr. e “filzetta” (4 pezzi) 150 gr./uno
STAGIONATURA: “bastone” dai due ai tre mesi e “filzetta” un mese